越南菜單

THỰC DƠN

肉Thịt

豬Heo/Lợn

雞Gà

牛Bò

魚Cá

在上菜前，先來看個統計圖表吧！猜猜看這是統計呢？

正確答案是 每人當年度平均肉類消費量，簡而言之，就是你一個人一年到底吃了多少肉。

        目前我只查尋到台灣2018年的資料，所以可能沒辦法很精確的比較，

但我本來只是想知道越南人最常吃什麼肉而已，看到以後，

覺得拿台灣的稍微來對比一下，大家的食肉狀況。

（如果有人有其他資料，歡迎分享提供，此處資料來源位於文末喔！）

上菜吧

肉Thịt

        在越南，和台灣一樣，菜單上沒有特別寫的話，提到肉就是指豬肉。

除了台灣也常見的豬雞牛魚外，其實在肉類上，也還是有很多選擇。

        鴨鵝羊青蛙 、鴿子，嗯這台灣也還是有的（雖然我沒看過台灣有賣鴿子肉或山羊肉），

蝸牛、鱉，則受到法國和中國影響，這也還在想像中。

比較意外的是食狗肉文化，目前越南還是有的。

      超出我想像之外的是，吃貓肉和鼠肉。越南的鼠肉，是一種台灣所沒有的竹鼠，

看起來有點不像我們看到的灰色老鼠，我覺得比較像大隻的天竺鼠，長得滿可愛的。

        天下無奇不有，什麼食物都有，也什麼都有人吃。不過吃昆蟲的話，這算是肉類嗎？

豬Heo/Lợn

        在國際上，越南的豬肉生產量排名第七（2019），由此可見豬肉在越南人民生活中的重要性（代表豬肉美食多！）。

在越南傳統市場，可以看到豬肉攤掛起豬肉各部位，人們去選購的景象，這對台灣也並不陌生。

不過在南越，豬叫heo，北越則是lợn，這在點菜時就要注意，以免有眼無豬。

        說到豬，我就想到一種越南豬。黑色，肚皮垂地，不是很起眼的樣子，聽說成長緩慢，但很美味（重點）。

在越南一些地區被視為幸福美滿、財富的象徵。

後來查到這種叫I pig的豬是一種越南傳統食用豬，目前已瀕臨絕種，所以還真的是要愛豬呀（可惜沒口福）。

雞Gà

       越南也是和台灣一樣，雞全身都可以食用，沒有不可以吃的，只有你不敢吃的。

我覺得很有意思的是越南的炸全雞，連雞爪都炸了，我倒是沒吃過炸雞爪。

        另外不得不提的是越南有一種高級食材雞，聽說以前是供獻給皇帝或是祭祀神明時才會使用的雞（好像傳說中的食材）。

這種叫Đong Tả 雞的特徵是一雙肥厚的雞爪，看起來像是恐龍腳一樣，所以它還有一個別名是Dragon Chicken，

看到那雞爪真的很嚇人，它那雞爪做成鳳爪，可以一支爪抵人家兩三支爪，

據說日本天皇有去越南看過這種雞，覺得它是很好的觀光資源。現在越南也有專門店提供恐龍雞料理。

牛Bò

        因為越南的牛肉河粉太有名了，我一直以為牛肉會是越南人最常吃的肉類，

但實際上消費最多的是豬肉。

        不過，不可否認的是，牛與越南文化息息相關。越南牛肉，很多是水牛肉。

在越南農村有水牛市場，許多水牛交易都是在市場內完成，

你可以在這裡買一整頭活的水牛回家。這對我來說有點難想像。

       另外越南有著名的鬥牛節，兩頭水牛在比賽場地爭鬥，周圍的觀眾歡聲雷動，

鬥輸的水牛會被送到場外宰殺現場販售，

在越南各地的鬥牛節有些據說是為了祭祀水神的儀式，

也有說是以前流傳下來將軍娛樂大眾的活動。

魚Cá

        我本身是一個不愛吃魚的人，對魚實在是沒什麼興趣。

不過為了學習，努力記住這單字，要不然看不懂菜單。

       說到魚，就不得不提到越南的靈魂調味料－魚露。台灣也得到，不知道大家對是否能接受魚露的味道呢？

魚露，是由魚肉發酵而來，通常發酵後，第一次萃取出的魚露是最有價值的，

也就是最貴。通常日常生活所用到的都是第二次萃取的。

        越南各地區皆有自己的魚露醬汁口味，而家家戶戶也都會用魚露，

做出自家的獨門魚露醬汁，說是一個個家庭的精神象徵也不為過。

        我覺得當我人在國外時，臭豆腐的味道就會成為台灣家鄉的味道，

就像納豆之於日本，魚露就是越南的代表吧。

牛刀小試

以下幾道越南美食，屬於哪一類呢？詳解請按下右鍵反白喔！

cá muối     phở gà     heo rừng né     thịt kho

lợn lửng xào xả ớt    bún bò huế     lòng gà xa giá

豬肉類：heo rừng né   thịt kho   lợn lửng xào xả ớt

雞肉類：phở gà     lòng gà xa giá

牛肉類：bún bò huế    

魚肉類：cá muối   

小菜贈送

我的自學調味料，依個人喜好酌量添加

＊我只寫食物的部分，越南語也可以指稱動物，英語就不行了，日語還有發音的不同（雖然也可以使用外來語），突然覺得中文和越南語好方便。

資料來源

世界の豚　図鑑

https://業務用食材通販.xyz/pork/world-pigs-vol-26.html

グローバルノート - 国際統計・国別統計専門サイト 

https://www.globalnote.jp/post-2864.html?cat_no=208

vov world5 ベトナムの声放送局

https://m.vovworld.vn/ja-JP/ハノイ便り/ヘトナムの美味しい料理トンタオ鶏-684635.vov

台灣養豬統計手冊

Statista

https://www.statista.com/

財團法人中央畜產會

https://www.naif.org.tw/