越南菜單
THỰC DƠN
肉Thịt
豬Heo/Lợn
雞Gà
牛Bò
魚Cá
在上菜前,先來看個統計圖表吧!猜猜看這是統計呢?
|
越南 |
台灣 |
年份 |
2020 |
2018 |
豬肉 |
30.34 kg |
37.3 kg |
雞肉 |
13.64 kg |
35.6 kg |
牛肉 |
9.73 kg |
6.41 kg |
魚肉 |
1.4kg(含蝦類) |
16.83 kg |
正確答案是 每人當年度平均肉類消費量,簡而言之,就是你一個人一年到底吃了多少肉。
目前我只查尋到台灣2018年的資料,所以可能沒辦法很精確的比較,
但我本來只是想知道越南人最常吃什麼肉而已,看到以後,
覺得拿台灣的稍微來對比一下,大家的食肉狀況。
(如果有人有其他資料,歡迎分享提供,此處資料來源位於文末喔!)
上菜吧
肉Thịt
在越南,和台灣一樣,菜單上沒有特別寫的話,提到肉就是指豬肉。
除了台灣也常見的豬雞牛魚外,其實在肉類上,也還是有很多選擇。
鴨鵝羊青蛙 、鴿子,嗯這台灣也還是有的(雖然我沒看過台灣有賣鴿子肉或山羊肉),
蝸牛、鱉,則受到法國和中國影響,這也還在想像中。
比較意外的是食狗肉文化,目前越南還是有的。
超出我想像之外的是,吃貓肉和鼠肉。越南的鼠肉,是一種台灣所沒有的竹鼠,
看起來有點不像我們看到的灰色老鼠,我覺得比較像大隻的天竺鼠,長得滿可愛的。
天下無奇不有,什麼食物都有,也什麼都有人吃。不過吃昆蟲的話,這算是肉類嗎?
豬Heo/Lợn
在國際上,越南的豬肉生產量排名第七(2019),由此可見豬肉在越南人民生活中的重要性(代表豬肉美食多!)。
在越南傳統市場,可以看到豬肉攤掛起豬肉各部位,人們去選購的景象,這對台灣也並不陌生。
不過在南越,豬叫heo,北越則是lợn,這在點菜時就要注意,以免有眼無豬。
說到豬,我就想到一種越南豬。黑色,肚皮垂地,不是很起眼的樣子,聽說成長緩慢,但很美味(重點)。
在越南一些地區被視為幸福美滿、財富的象徵。
後來查到這種叫I pig的豬是一種越南傳統食用豬,目前已瀕臨絕種,所以還真的是要愛豬呀(可惜沒口福)。
雞Gà
越南也是和台灣一樣,雞全身都可以食用,沒有不可以吃的,只有你不敢吃的。
我覺得很有意思的是越南的炸全雞,連雞爪都炸了,我倒是沒吃過炸雞爪。
另外不得不提的是越南有一種高級食材雞,聽說以前是供獻給皇帝或是祭祀神明時才會使用的雞(好像傳說中的食材)。
這種叫Đong Tả 雞的特徵是一雙肥厚的雞爪,看起來像是恐龍腳一樣,所以它還有一個別名是Dragon Chicken,
看到那雞爪真的很嚇人,它那雞爪做成鳳爪,可以一支爪抵人家兩三支爪,
據說日本天皇有去越南看過這種雞,覺得它是很好的觀光資源。現在越南也有專門店提供恐龍雞料理。
牛Bò
因為越南的牛肉河粉太有名了,我一直以為牛肉會是越南人最常吃的肉類,
但實際上消費最多的是豬肉。
不過,不可否認的是,牛與越南文化息息相關。越南牛肉,很多是水牛肉。
在越南農村有水牛市場,許多水牛交易都是在市場內完成,
你可以在這裡買一整頭活的水牛回家。這對我來說有點難想像。
另外越南有著名的鬥牛節,兩頭水牛在比賽場地爭鬥,周圍的觀眾歡聲雷動,
鬥輸的水牛會被送到場外宰殺現場販售,
在越南各地的鬥牛節有些據說是為了祭祀水神的儀式,
也有說是以前流傳下來將軍娛樂大眾的活動。
魚Cá
我本身是一個不愛吃魚的人,對魚實在是沒什麼興趣。
不過為了學習,努力記住這單字,要不然看不懂菜單。
說到魚,就不得不提到越南的靈魂調味料-魚露。台灣也得到,不知道大家對是否能接受魚露的味道呢?
魚露,是由魚肉發酵而來,通常發酵後,第一次萃取出的魚露是最有價值的,
也就是最貴。通常日常生活所用到的都是第二次萃取的。
越南各地區皆有自己的魚露醬汁口味,而家家戶戶也都會用魚露,
做出自家的獨門魚露醬汁,說是一個個家庭的精神象徵也不為過。
我覺得當我人在國外時,臭豆腐的味道就會成為台灣家鄉的味道,
就像納豆之於日本,魚露就是越南的代表吧。
牛刀小試
以下幾道越南美食,屬於哪一類呢?詳解請按下右鍵反白喔!
cá muối phở gà heo rừng né thịt kho
lợn lửng xào xả ớt bún bò huế lòng gà xa giá
豬肉類:heo rừng né thịt kho lợn lửng xào xả ớt
雞肉類:phở gà lòng gà xa giá
牛肉類:bún bò huế
魚肉類:cá muối
小菜贈送
我的自學調味料,依個人喜好酌量添加
越南文 | 中文 | 英語 | 日語 |
Thịt | 肉 | meat | 肉 |
Heo 南/Lợn北 |
豬肉 | pork | 豚肉 |
Gà | 雞肉 | chicken | 鳥肉 |
Bò | 牛肉 | beef | 牛肉 |
Cá | 魚肉 | fish | 魚 |
*我只寫食物的部分,越南語也可以指稱動物,英語就不行了,日語還有發音的不同(雖然也可以使用外來語),突然覺得中文和越南語好方便。
資料來源
世界の豚 図鑑
https://業務用食材通販.xyz/pork/
グローバルノート - 国際統計・国別統計専門サイト
https://www.globalnote.jp/
vov world5 ベトナムの声放送局
https://m.vovworld.vn/ja-JP/ハノ
台灣養豬統計手冊
Statista
https://www.statista.com/
財團法人中央畜產會
https://www.naif.org.tw/
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