大家去西餐廳，桌上會有兩個疊在一起的盤子，
一個大一個小，
大的就是展示盤，
小的就是主餐盤。
大家應該都有一個疑問吧
展示盤到底是做甚麼的呢?
其實展示盤是個在餐桌擺設時的好夥伴喔
餐桌佈置上會以展示盤作為擺設的中心
以展示盤訂位每一個人的用餐空間
通常一般人的用餐空間大概是 70cm
因為用餐的舒適度來說，大概就是65-75cm的寬度
正方形的空間會比較適合圓桌
而長方形空間就會是長桌
150-160cm的長桌適合4-6人
210cm以上適合8人
150cm圓桌適合6人
165cm一上適合8人
而餐椅的部分，
一般餐椅深度大約是45-55cm，
椅子拉開會是60-65cm
所以通道寬度要保持80-90cm以上。
所以餐桌180X90公分需要的最小餐廳空間是大概是460x370
如果可以稍寬更好490x400，大約是5.14-5.9坪，
才不會太狹窄。
圓桌的話，直徑150cm需要430-460cm的方形空間
換算就是大概5.6-6.4坪。
一般家用四人餐桌180X90公分
可以推算出大概45公分處的位置。
在這個位置中心放上展示盤後，
讓展示盤和桌緣保持一個指幅的距離，
就能擺出一個人的用餐空間。
圓桌也是大概分成四等份，
獎展示盤房在每一等份的中心位，
就能定位個人用餐空間了喔
桌布也要考量一下，
桌布尺寸計算方式是桌面尺寸長短各加60cm
例如180X90的桌子，那桌布就是240X150
直徑150cm的圓桌，那就會視直徑210cm的桌布。
一般餐桌高度75cm
桌布從桌緣下垂的長度可以在30cm
也就是離地45cm，這是最美觀的比例
因為椅子高度通常是45cm，
所以下垂30cm剛好可以改住膝蓋，
入座時也布會卡到腿部。
當然也可以使用餐墊，
餐墊通常是45x30或是40x30
剛好都是一個人的餐具配置空間。
接下來就是擺餐具了
展示盤右側為刀，左側為叉，
各距離展示盤1公分，距離桌緣2公分
麵包盤放在距離左側餐具1-2公分處，並距離桌緣2公分
奶油刀則在麵包盤的右側1公分
展示盤的正上方距離2公分處
放點心叉和點心匙。
接著擺酒杯
右側餐刀的上方是白酒杯
接著紅酒杯在白酒杯的左上方45度角
水杯則是白酒杯的右下方45度角
形成一個斜直線。
再來就是口布了
口布的尺寸以45x45為主，
多半棉織品，擦拭手口舒適，也便於清洗。
口布通常擺在展示盤上，
會摺出各式花樣，
但也沒有太講究的話，
可以放在左側或右側餐具底下。
正式西餐具通用尺寸
展示盤 30cm
主餐盤 27cm
點心盤 22cm
麵包盤 16cm
說個題外話吧
關於湯盤呢
通常是比較淺的，
適合盛裝濃湯類的，
因為濃湯流動性低，
降溫也比較慢，使用湯盤的話，
可以幫助散熱，
另外就是濃湯通常把食材都融在湯內，
在視覺上比較平面，使用湯盤的話，
利於在湯面上做裝飾，增加視覺上的享受。
相反的清湯，降溫會比較快，
所以適合使用湯盅、湯碗，
這種深度較深，開口較小的容器。
湯碗如果是有把手的，像是雙耳湯碗，
是可以拿起來就口喝湯的。
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